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- 1、怎么做冬瓜糖
怎么做冬瓜糖
可选硬化步骤）：将石灰粉与水混合静置，取上层清液浸泡冬瓜条6-8小时，之后用清水反复冲洗至无石灰味。这一步可使冬瓜更脆。 焯水冬瓜条放入沸水中煮3-5分钟至半透明，捞出过冷水沥干。 糖渍将冬瓜条与白砂糖分层放入容器（一层冬瓜一层糖），密封腌渍12-24小时，让冬瓜充分出水。
冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满。铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间。
制作步骤： 处理冬瓜冬瓜去皮去瓤，切成长条（约5cm长、1cm宽）。石灰水浸泡（可选）：将冬瓜条放入石灰水中浸泡6-8小时（使冬瓜硬化，口感更脆），之后用清水反复冲洗至无石灰味。 焯水去生冬瓜条放入沸水中煮5-10分钟至半透明，捞出过冷水沥干。
白糖=50%~75%冬瓜肉 第一步：先把冬瓜洗干净了，去掉皮，然后切成条状备用。条状大小自己决定哈，跟手指差不多就行了吧~第二步：加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例参考：1000：20。大概几分钟过后，石灰就会沉淀在下面，要用到的是上面一层的清液哈。把上面的清液舀出来，泡切好的冬瓜。
冬瓜糖制作方法：制作冬瓜糖需通过生石灰浸泡硬化、糖渍脱水、煮糖浓缩等步骤，使冬瓜条呈现透亮口感且久煮不烂。
它的主要加工流程是去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖，其中冲漂过程中需要用到生石灰，用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜 使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗 除尽残附的石灰溶液，然后才能进入到下一个步骤。