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- 1、卤牛肉(家庭版)
卤牛肉(家庭版)
1、卤牛肉： 首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块； 冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）； 再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫； 重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。
2、家庭版卤牛肉做法如下，香料精简且能保证牛肉香浓入味无腥气：选材与预处理选用牛腱子肉，其筋肉相间，卤制后口感紧实且美观。将牛肉分割成适中块状（避免过小），放入大盆中加足量凉水浸泡至少一整天，期间需多次换水以充分排出血水。血水若未去净会导致腥味残留，此步骤比焯水更彻底。
3、家庭版卤牛肉做法如下：食材准备牛腱子1500克、生姜3片、花椒1小勺、大葱1段、八角2个、小茴香1勺、桂皮2小块、冰糖4-5个、甜面酱1勺、干辣椒2个、豆瓣酱1勺、生抽3勺、盐1勺、老抽2勺、草果2个。处理牛肉将牛腱子对半切开，用冷水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，尽量泡出血水。
4、懒人版无油卤牛肉做法如下：食材准备 牛腱子肉 3斤（需提前清水浸泡3小时去血水）生姜 N块八角 2个花椒 20粒桂皮 1块（约1/3根）生抽 4勺老抽 半勺料酒 3勺冰糖 2块香叶 2片干辣椒 5个蚝油 1勺白醋 一点点 制作步骤 切块处理将浸泡后的牛腱子肉切成适量小块。
5、以下是几种常见的卤牛肉配方：基础家庭版 材料：牛腱子肉两斤、花椒20-30粒、香叶四片、姜六片、干辣椒三个、八角三个、草果一个、大葱一根、冰糖两大块、生抽一碗、料酒三分之一碗、食盐一勺。做法：冷水泡牛肉两个小时，冷水下锅水开再煮两分钟焯熟捞出。
6、简易家庭版卤牛肉 所需材料：牛腱子、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、草果、桂皮。步骤：牛腱自然解冻，不要泡水解冻，用冷水浸泡两小时泡出血水。冷水下锅，水开煮两分钟焯熟，捞出用温水洗掉浮沫。