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鲅鱼怎么做好吃又不腥?
1、要使鲅鱼做得好吃不腥不柴，可以采取以下做法：使用啤酒炖煮：在烹饪鲅鱼时，避免使用水来炖煮，改用啤酒。啤酒中的成分能够帮助去除鲅鱼的腥味，同时使鱼肉更加鲜嫩。切段烹饪：将鲅鱼切成段，这样不仅方便烹饪，也便于食用。切段后的鲅鱼更容易入味，且烹饪时间更均匀。红烧鲅鱼：洗净鲅鱼后，可用刀割成斜装深达鱼骨，撒盐腌制。
2、要让鲅鱼烹饪时不腥，需从去腥技巧和食材处理两方面入手，以下为具体方法：基础去腥技巧料酒腌制将鲅鱼处理干净后切块，放入碗中倒入料酒腌制15-20分钟，随后倒掉料酒。料酒中的酒精和香料成分可溶解鱼体表面的腥味物质，同时形成保护膜减少腥味挥发。
3、要使鲅鱼不腥又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：预处理鲅鱼：去鳃去内脏：确保鲅鱼的鳃和内脏被完全去除，这是减少腥味的关键步骤。改花刀：在鲅鱼两面切花刀，有助于腌料更好地渗透，进一步去腥。腌制：使用腌料：放适量葱、姜、料酒、胡椒粉，这些调料都有助于去除鲅鱼的腥味。
4、炖鱼时不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉破碎。炖鱼过程中尽量不要加盖，这样可以让腥味随蒸汽散去。根据个人口味调整调味料的种类和用量，但要注意不要过多，以免盖过鱼肉的鲜味。通过以上步骤，你可以炖出肉质弹嫩、入味的燕鲅鱼，而且不会有碎和腥味的问题。